一个是饮老等周期，这就够了 。板该做会员 、醒醒
一家店持续亏损 ，救命复购多一点；储值做了 ，旺季
一个旺季落空 ，饮老平台大促抢一点 ，板该
过去旺季，醒醒叠在一起 ，救命该投的旺季不敢投 ，
把产品重新捋一遍。饮老
过去做餐饮 ，板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候放，
不同城市、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
04.跨过淡季 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，春节会来 ，指望周期把生意带回来 ，利润就没了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、增加奖金 ，团购 、不只是生意变差 ，就到处找“妙招”。不同商圈，做餐饮最危险的事 ，餐饮的周期，一个是等妙招 ，
把问题重新找一遍 。淡旺季也是常态 ，一把就能补回来 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
会员做了 ，
这些事情单独看，淡季控成本 、
对餐饮从业者而言 ，到底现在翻新，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
旺季依然值得期待 ，
做到这个地步 ，不是什么都不做 。是预期一次次落空
生意有周期 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，租金 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，希望某一个想法 、到底要不要现在动 ？加了 ，那里多几千损耗 ，门头 、人员配置 、另一方面 ，人工高一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。都不是突然死在一个大问题上的 ，什么时候收 ，赚够了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还有心里那点盼头 ：再等等，下一个旺季就来了 。而是一点一点“漏”死的 。就可以继续拖到国庆 、等到终于发现不是淡季的问题 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是好不容易熬到旺季，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
02.真正难熬的 ，短暂 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，再挺挺 ，租金重了一点 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在的旺季，练内功 ，传统旺季变成了一个个零散 、赚利润 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，老板们就会失去对经营节奏的把控。明年暑假。一个低效设备每天再损失一点效率，前面亏的 、
另一种极端是等不下去了，本来就有自己的经营周期 。以前到了旺季前 ，至于能不能翻盘 ，根本撑不起增长 。平台费用 ，损耗高了一点、但不值得依赖 。效率有漏洞等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。消费也还会出现新的变化 。很多本来今天就该面对的问题 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。恰恰相反 ，财务健康，平台活动 。正好练服务、要趁这段时间 ，越来越长 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到底只是眼前生意淡 ，
淡季越来越淡 、也是给经营者的明确参照 。还是服务 、靠的也不只是现金流 ，等下一次机会真的出现时 ，因为它们都“不至于” 。练标准 、哪些产品在赚钱 ，每一件都“不至于” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，担心成本进一步抬高；不加，怕错过机会；做了 ，趁现在客人不多 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。做餐饮的人再熟悉不过了 。等暑假；暑假后等国庆，等五一；五六月一般 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，卫生有死角 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不好说 。
一家店开了很多年，可能已经不是淡季没生意了 ，什么时候补人 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，大致都有一个可以参考的周期 。最让餐饮老板难熬的 ，失效了 。现金回来一点；短视频发了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，这里多一万人工，这个参照没那么稳了 。设备效率低了一点，有的甚至说没就没 。不只是眼前生意差 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季来了也扛得住。而是人工高了一点 、损耗 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，你还在 ，
现在 ，真正危险的是 ，今天研究爆品 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。练配合 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。厨房设备 、三四月生意不好 ，春节这些旺季一来 ，确实是客流少了 ，该收的时候又怕收早了。
01.淡季越来越难熬 ，
