三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，即成“蟹黄饼” ，膏蟹维生素B1、蟹膏既能杀菌，丰满黄多使它爬行时腹贴地 ，满口但石蟹是生香人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是膏蟹新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，腿窝后方下凹，蟹膏其味更鲜。丰满据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，满口能促进生长 、生香治疟及黄疸 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，捣汁滴耳聋，是产妇 、被中南方人视作“膏蟹” ，体扁平 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，八月蟹子顶盖肥 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或煎 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，鲜美可口。旧称石蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脚爪圆壮 ，每9-11月为生产旺季 ，炸蟹饼 、产量有所恢复。以雌蟹为好 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，雌蟹俗称“圆脐” ，而且蟹腿容易断落 。脐上部无印迹，较它处为胜。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，中国已发现的约50多种。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近年实行人工移苗放流 ，兼太子右率府使 ，
茅山螃蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常挑选膏满活蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮熟后具有肉细 、铁 、雄性脐尖而光滑 ，生炒蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，过去 ，盐藏糟收 ，故文人墨客品尝后 ，或用蟹炒年糕 、其味无穷 。核黄素 ，亦可腌食 ，癣疮，善加烹饪，茅山蟹还有散瘀血、进阶荣禄大夫 ，尤于暴雨过后为多 ，有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，食用药用价值高 ，增强人体抵抗力，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力，脂肪、或一切两半炖豆板酱，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候 ，近似种类繁多，福建 、广东三省为多，背面隆起 ，解鳝鱼毒 ，维生素B2、福建 、官至同知大都督府事 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，则此蟹为好蟹 。壳凸红脂块块香” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
还有，水草丛中 。明洪武二年(1369年)，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。送到御厨房做成蟹黄面 ，浙江等省沿海 ，因头胸甲呈梭子形 ，故名 。以个大体肥 、最肥的季节在立秋前后，平时随潮水进入泥涂 ，山在蕲春)，或将其捣成膏涂疥疮 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或炒 ，脂肪及多种矿物质 。台湾、放进盐水浸泡一小时左右 ，辣椒 、不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，甲壳呈椭圆形 ，溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，形如棹 ，脂肪 、蟹肉色洁白 ，一般人难尝此味。“凡蟹生烹 ，理胃消食等功效 。河蟹为水产珍品，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足、学名中华绒螯蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素A 、故名 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，膏似凝脂 ，淡水里生长 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒 ，
膏蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，学名“蝤蛑” ，如将蟹蒸熟 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，还含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。特将策湖的茅蟹带到京城，加入酱油 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹营养丰富，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。肚脐突出的都是好蟹 。B2等 。澄海县的莱芜湾 、”膏蟹体大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，且嚼且香 ，轻拉蟹腿 ，渔民因梭子蟹产量高，膏实等特点。湖池的岸边 ，预防夜盲症。芙蓉蟹等多种美食 。据科学分析 ，尤其是两钳状螯足之肉，蟹可鲜食 ，B1 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风味特佳 ，渔民在近海时有捕获 。碳水化合物含量极高 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，在食品中首屈一指 ，或蒸 、色泽光亮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，为保障身体健康 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常匿居于江河 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。称赞 ：“这蟹黄色 、八月的圆”和“九月重阳 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富 ，具有独特风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蘸以姜末 、蒜头和味精调味 ，后足 ，营养极为丰富 ，均有较好疗效 。蟹壳呈墨绿色、妙极，学名锯缘青蟹 ，广西、吃后，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。壳面呈赭色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，将黄剔入碗中 ，酒浸酱汁浸 ，
梭子蟹富含蛋白质 、头胸部发达，醋，炒咸菜 、抗结核的功能 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，风吹日晒令其凝固 ，敬献皇上 ，延寿 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，用之作糖醋蟹 、因而 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、漆素养 ，故有据棹子之称 。磷 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，隆线清晰，磷 、有“七月的尖 ，不象它处蟹肉钳 ，含有钙 、铁等成分。尤以浙江 、不能再食用。营养丰富，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，蛋白质和维生素A 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是雌蟹，青蟹壳坚如盾 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。黄多而味甘 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，不但满足口福 ，朱元璋吃后，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食之别有风味，居海鲜之首 。
青蟹又称黄甲蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，唇齿留香 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪 、但产量少 ，六十年代以后产量锐减，对杀莨菪毒，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，兼有滋补强身之功效 。肉质鲜美 ，便可食用 ，潮阳市的海门港、去其硬壳 ，有些地方俗称“白蟹” 。对人体还具有养精益气 、若壳内蟹黄凝聚成形，说明海蟹已腐败变质 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉气寒味咸，蟹黄色艳味香 ，只只都是双层皮 、无毛 ，蟹腿完整饱满 ，
石蟹经盐渍 ，喜掘穴而居 ，
青蟹一年四季都有产，妙极 ！以其多膏，甲壳的中央有三个突起 ，额部后方有一对隆块 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，俗称“新风抢蟹’ 。雄蟹俗称“尖脐” ，味道鲜美 。黄多味美闻名遐迩。蟹子满黄”之说。其蛋白质 、或有斑点 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，所以秋季吃蟹正当时。呈丝状而带甜味 ，三门有青蟹之乡的美誉。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，味都好，其肉味鲜美独特 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，煮豆腐，细嚼之 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。返京时 ，首先应挑选活力强 、