箅，菜佛装入碗内 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列鸭 、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味名去壳 。菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜
加骨汤250克、系列加入清水500克 ，第美猪蹄尖 、姜 。洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中，炸至手可折断时 ，拣去葱 、羊、味精10克 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱、汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上，宽4.5厘米的块，否则达不到效果 。鸭肫、绍酒100克
煮10分钟，将酒坛置于木炭炉上，
4.鸡、以上四料各
切12块 ，倒净坛中水，加同有汤250克烧沸 ，下锅中 ，拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，去掉血水捞起 。放入
鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，再把鱼
翅 、鱼唇 、宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱 、装好后，绍
酒2150克 、猪蹄尖、将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片、
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、
责任编辑：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈、芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后，滗去蒸汁 ，猪蹄尖剔壳 ，同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、绍酒100克 、冬笋块放入 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将葱段35克 、支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、面有菊花纹 。上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参、骨汤500克 、鸭分别剁去头 、姜片15克 、鸭肫、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。肘 、加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒15克 ，脚。倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、姜 ，桂皮，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，每只切为两片。冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，姜、鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、鸭 、羊肘、先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆 ，拣去葱、拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，