调料 ：花椒20粒 、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜葱切片 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖大葱1根 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炒匀即可出锅。干烧蒜苔 、鳝段蒜3瓣 、重庆姜1块 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻沥干油分；
3、倒入鳝段 ，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，大火炸，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、
不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺、另起锅，将葱片 、用漏勺捞出 ，加适量油 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔和芹菜 ，