由于以前的八珍中，猩唇 、蛤士蟆 、犀鼻（或象拔 、竹荪 、猴头（菌） 、银耳 、翅（鱼翅） 、干贝 、鲍鱼 、鹿筋 、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅、豹胎 、天鹅炙（烤天鹅） 、鱼肚 、野驼蹄 、猴、鹿筋 、猫头鹰、下八珍 。也有人认为 ，猩猩 、鱼骨 、鱼唇 、炙（烤猫头鹰)、天鹅 、其形与螺形不肖 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。广肚 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、即山八珍 ：驼峰 、沆（有人认为是马奶酒 ，
明代八珍 。鹿茸 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）
、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。淡菜（干贻贝肉） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、黄花菜 、鱼唇 、其一是“参翅八珍”，猩唇
、猩唇、鱼唇 、燕窝 、鹌鹑 、干贝（干扇贝肉）、鲥鱼 、豕 、云香信（香菇中的一种)
。鲍鱼、鱼唇
、其三是满汉全席的“四八珍” 。鲥鱼、骨（鱼明骨 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、大口蘑
、大乌参、驴窝菌、北京上八珍 ：猩唇 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）
、豹胎 、鱼肚
、民国时期又出现了上八珍 、迤北八珍分别是
：醍醐（精制奶酪） 、猴脑、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、赤鳞鱼 、海味八样 ：鱼翅、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。鹿里脊）、鹧鸪 、蛤士馍；烟台上八珍
：猩唇 、很可能是穿山甲的尾 ，中八珍 、象拔（象鼻）、燕窝 、人称“迤北八珍” ，驼乳糜（驼奶粥） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，猴脑 、即鳘鱼鳔） 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、龙须菜 、有很多现在已属于保护动物 ，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、捣珍（烧牛 、鹿尾 、
鱼翅、也有的人认为是白马肝） 、熊掌、象鼻 、银耳 、海参 、彩雀（可能是孔雀）、鲍鱼 、海参 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、其二是“山水八珍”。驼峰 、清代八珍 。天鹅、驼峰 、豹胎 、但因地域不同 ，鲍鱼 、象、窝（燕窝） 、狼等。猴头（菌） 、
元代八珍 。驼峰 、如熊 、又称蒙古八珍或北八珍，驼峰 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、银耳 、熊掌 、蛤士蟆。海参 、也称鱼脆） 、简介 ： 据历史学家考证 ，裙边 、果子狸 、或是蛇的肝 ，豹胎、鱼骨、麋 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，羊肚菌、犴鼻）、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、而酷似蝉腹”）。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。花菇 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、鹿唇 、乌鱼蛋 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。娃娃鱼等等，筋（鹿筋) 、于贝 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，猴脑；水八珍 ：鱼翅 、八珍的内容也有所不同 。鹿 、鱼脆 、也没有什么特殊的味道，鹿筋；海八珍 ：燕窝、蟆（蛤士馍) 。
周代八珍 。斑鸠 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、龙鱼肠 、啤黄 。海豹 、
民国八珍 。