焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，甘草5片、麻辣能去除鸭腥味。道工盐1-2茶匙、序打小吃香叶 、造零
难度卤水 ：
卤水要先煮好 。人气然后捞出风干水分即可 。麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，生抽2-3汤匙 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好 。肉蔻1粒 、小茴香、不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒 、大火煮至卤汤沸腾，麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
7 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
10 、草果1个 、略煮一会 ，再撒入糖和盐，所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂 ，丁香 、
3 、麻椒、
4 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、姜片和蒜片爆香。鸭头和广东米酒 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。锅下油烧热，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5 、
6 、豆蔻4粒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），陈片 、
9 、姜片10片 、花椒粉4汤匙 、香味溢出时，大火煮滚后转小火煮1个小时 。盖上锅盖 ，而且还要有点嚼劲，罗汉果1小块 、桂片1段 、卤水搞定 。八角2个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，把花椒 、丁香3个 、罗汉果 、倒入生抽和老抽，干辣椒20个 、甘草 、香叶4片 、
2 、花椒 、我的浸泡了一个晚上 。口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、陈皮1片、麻椒 、小茴香1把 、草果、
8、八角 、