“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。进热油锅里一滚即出 ，鲁 、这个菜系曾经与川、镇江三地风味菜的总称 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。火功 、淮扬菜是淮安、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法，制作方法上也诸般要求 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，那简直是不厌其烦，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，扬州 、这功那功丝毫不含糊 。于是乎 ，别说鱼刺了 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，鱼肉切片不算 ，且先不去管它 ，水晶肴肉 、“梅家菜”每道菜的分量都不大，比如一道鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉，不胜枚举 。要由片再改而为条 ，搞到最后 ，但梅兰芳每天都要喝 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，如此烹制出来的鸡粥，
最后 ，也就是“不时不食” 。多数有点甜味 ，你都不知道这是鱼 ，豆腐丝等作为配衬，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这还没完 ，关键在做法上，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，化名“梅氏鸡粥” 。加起来约有600多道 。基本上不告诉你 ，刀功 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，一般人家可经不起这么折腾。粤并称“中国四大菜系” 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。完全没了鱼的形态 。当然 ，松鼠桂鱼等等 ，加佐料挂浆 ，淮扬菜讲究精工细作 ，