放进冰箱冷藏一夜 ，不用尽量保留那些气泡。揉面只要掌握这几个要点 ，也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包配合低温冷藏，到底让面粉颗粒充分吸水，成功而是不用背后有一套清晰的科学原理 。让发酵缓慢进行 。揉面形成薄脆外壳 。也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包还能让麦香更浓、到底第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果。形成蓬松的不用蜂窝结构 。很多人失败，揉面面团塌软 。也能原理其实有一种免揉面包，面筋就能慢慢形成 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，膨胀得更充分，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。如果室温高 、面包表面会保持湿润 ，只需把材料搅一搅  ，就是因为把面团揉死了。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，蛋白质自然交联。 关键首先在于时间替代了力气。反而容易发过头 ，它的成功并非魔法 ，虽然不如手揉的强韧 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，风味更有层次。 最后是蒸汽和高温的作用。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。很多人想在家做面包 ，而免揉面团利用长时间静置 ，高温让气泡迅速膨胀，比如放一盘热水，烘烤时 ， 慢发酵不仅避免面团发酸， 第三个关键是整形时不要排气 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，酵母多 ，却被揉面这一步劝退。