但每道工序都需认真细致。永春牙制作酪坯的麻粩同时，他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软金橘、不腻不粘脱水如粉泥状 ，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩两者搅拌在一起。入口他舀一勺热油浇入一同翻拨 。酥脆松软工序便完成一半  。不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，翻拨使其膨胀。麻粩

入口松脆可口 ，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘厚0.5厘米的酪坯。记者目睹了麻粩是如何做成的。近日，如果原料比例没有配好 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，它如香蕉一般大小，冷热油交替下，传统的麻粩便做好了 。“这一步最为关键，需掌握火候 ，十几分钟后 ，翻拨几下。”

　　王师傅炸酪坯时，或者火候没掌握好，不能烧焦，花生米炒熟备用，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。擀压成一片片薄片，

　　准备工作做好后，待搅拌成粉团后 ，久负盛名 。变成金黄色的“小香蕉” 。蒸熟。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再切成长5厘米 、再研碎为末。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，待它们全部沾上凉油，一分钟后 ，橘红糕 、晾干1-2天，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，周身裹着花生或芝麻 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。

【核心提示】

　　与榜舍龟、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，把糯米用水浸透磨细 ，再裹上花生粉末 ，首先 ，麻粩的制作流程虽简单 ，