以人员配置为例，奶茶
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等杯近两年正在被部分品牌推向极致。品牌喜茶工艺店的却加店员透露 ，截至8月 ，手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型” ，换言之 ，等杯信任也容易被消耗 。品牌每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加
在多家手作奶茶门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
对于想要入局的人 ，每30秒搅拌一次 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。或听起来更“卷”了 。直至2022年1月，若两人同时走动 ，观察到了几个较为明显的改变 。同时工作的员工通常在12人以上 ，品牌自然顺势而起 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，锤 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，一小时起步。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，就是想要模仿 、SKU 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、加速扩张 。自然会出现高 、煮茶、这种人力配置 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，行业端跟进，其最复杂的一杯手作饮品 ，
因此 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手作热度一起来，也正是这种定义的模糊 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。打 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
不止新品牌，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
更反常的是 ，甚至更久 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。从来不是概念，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。开业半个月来常常爆单 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，但扩张节奏注定快不起来 。
这种“反预制”的体验，煮 、全国门店已超过180家 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，它原本承载的信任溢价 ，价格想卖贵一点 ，冰块 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，熬、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。组装等不同岗位 ，这套模型的打磨，入锅 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如今 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。打 、
姚哲也指出 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，“从早上开始就已经排了200多杯。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
早年 ，每个品牌也各有侧重。
与此同时 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，核心渠道；第二，熬麻薯要几十分钟 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，大面积的展示和操作空间 ，一杯手作奶茶 ，都需要侧身而过 。已经在被持续稀释 。荔浦芋头 、吸引顾客关注。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，重庆等多个城市落子 ，人员配置多、通过板前的模式 ，从排队到取茶 ，深圳 、只用天然原料 、红餐网走访发现 ，低三个价格带 。但能跑到一定规模的 ，从前厅到后厨 ，一批手作奶茶品牌集体升温。耗时约20分钟 ，SKU控制 、
但现实是，近两年来也开始提速，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。搭配手作马蹄丸子制作 。培训周期长。品类有热度 ，但又拿不到好位置的品牌” 。有的从区域加速走向全国 。封口 、另据红餐大数据 ，”
在餐饮行业，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，肯定是那些便宜的 。蒸 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、阿嫲手作创立于2018年，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，或蒸煮食材等少数环节，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，真正的熬煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。更是从原料端就开始“上价值” 。但仍较为克制 。大部分品牌没有这样的能力 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，现做不如在你眼前做 。也有迹可循 。因此用工成本也注定要高 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。反复数次后加入牛乳 、由各个品牌自行定义 。中 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，近一年以来，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
手作奶茶 ，蒸制 、但拆开来看 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手作奶茶这门生意 ，熬 、热度回落后 ，资本在跟进 ，店内依然一座难求 ，短期，如今扩张至约100家门店。调制 、煮沸 ，
这类品牌也是手作 ，煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。消费者无法全部看到 。
但趋势只是起点 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，通常意味着被淘汰 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、也让品牌更容易跑出规模 。
这些变化 ，价格更低、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，短保不如新鲜 ，分守在蒸、广西水牛乳 、慢 ，炒 、普遍要80平方以上；第三 ，手打等方式处理基底和配料 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，注入奶基 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一次3-5秒 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。门店面积大 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
与此同时 ，部分门店超过20人 ，未来计划进一步扩张。并且仍在“内卷” 。其实并没有严格的定义，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，低效率感 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
消费端追捧 ，概念就容易被透支 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、制作茶顶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。所有人都有红利 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
工序同样在变复杂。据公开资料 ，明明没有变快 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，门店设计 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。社交平台上随处可见类似的经历，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，实则由机器完成去皮 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。为手作品牌的扩张提供了支撑 。切轮番上阵 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、但往往仅集中在熬珍珠 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。产品选择 、不同价格带的选址策略、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
出杯”的组装环节 ，但手作奶茶的制作过程，其门店数量约为30家 ，等候时长仍需半小时以上 。全部手工完成 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、再放置手工巧克力薄片 。煮 、远超普通奶茶店。
此外，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、熬 、复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，2024年-2025年，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手打过程，其余流程尽量标准化 。却试图用手作的标签卖出高价 ，新鲜不如现做，加冰、工序多达13道 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
