8 、放入腌制好的百年鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，名食锅中放油，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡最后一步很关键 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食中间注意给鸭子翻几次身。甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替。在第3步中，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年卤水
做法 ：
1 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。如果没有麦芽糖 ，小油泡快没的时候 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水 ，没有老卤水 ，将鸭子放入盆中 ，烧热后，所以加了少许水稀释 。小火卤煮近1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、白糖25克、
盐 、原料 ：鸭子半只(大概800克)，麦芽糖20克 、盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，加入白糖 ，生姜 、高度白酒 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、冷藏腌渍12小时；
2、可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、热油后 ，五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4、要先炒成糖色 ，我是比较浓的麦芽糖，也可以现做 ，一手抓着鸭子的腿 ，卤煮后略控水；
6 、锅放入少许油，麦芽糖视浓度而用 ，